Kaikki hapanmaitotuotteet, kuten piimät, viilit, kefiirit, jogurtit, jne. ovat syntyneet niin, että ihmiset ovat mieltyneet jonkin tietyn mikrobin aiheuttamaan happamuuuteen ja oppineet pitämään yllä juuri sen mikrobin elämää pahanmakuisten kustannuksella. Variaatioita on monta, koska eri kosteus-, lämpö- yms. olosuhteissa elää erilaisia mikrobeja. Nykyaikainen meijeriteollisuus on onnistunut vakioimaan olosuhteet aika hyvin, mutta sekään ei tapahdu ihan itsestään.
Kaikki hapanmaitotuotteet, kuten piimät, viilit, kefiirit, jogurtit, jne. ovat syntyneet niin, että ihmiset ovat mieltyneet jonkin tietyn mikrobin aiheuttamaan happamuuuteen ja oppineet pitämään yllä juuri sen mikrobin elämää pahanmakuisten kustannuksella. Variaatioita on monta, koska eri kosteus-, lämpö- yms. olosuhteissa elää erilaisia mikrobeja. Nykyaikainen meijeriteollisuus on onnistunut vakioimaan olosuhteet aika hyvin, mutta sekään ei tapahdu ihan itsestään.