Hei! Onko mahdollista selvittää, löytyykö Auguste Escoffier'n vuonna 1903 ilmestyneessä teoksessa salaattireseptiä, jossa esiintyy sana "japonica". Salaatissa on ilmeisesti jotain mereneläviä, ehkä kampasimpukoita.
Answer
Auguste Escoffier'n teos Le guide culinaire ilmestyi vuonna 1903. Teos on luettavissa digitoituna useammassakin palvelussa. Valitettavasti Le guide culinaire -teoksesta ei löydy salaattireseptiä tai muutakaan ruokaohjetta, jossa olisi sana japonica.
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k65768837/f14.item.texteImage
Kommentit
Sana on väärällä kielellä tai muuten väärin (latinan iaponica?). Ranskan kielessä "japanilaisittain" on (à la) japonaise. Ym. linkistä löytyvä Escoffierin "Le Guide Culinaire" (1903) kertoo, että "à ja japonaise on sama kuin à la Francillon", ja tämän kohdalta resepti löytyykin:
Francillon (à la): Moitié salade de pommes de terre marineés au Chablis, un quart de moules pochées au céleri et ébarbées, et un quart de truffes. L'assaisonnement des pommes assez long pour suffire au complément.
Tulkinta vaatiikin sitten vähän enemmän ranskan kielen osaamista kuin minulla on. Google-kääntäjälläkin tuntui olevan sormi suussa tämän kanssa.
Add new comment