Mitä tarkoitetaan kasenaatilla tai natriumkasenaatilla? Kaseiini on ainakin yksi maidon valkuaisaineista.
Answer
Kaseiinit ovat fosforipitoisia proteiineja, joita syntyy nimenomaan nisäkkäiden maitorauhassoluissa. Ne ovat maidon suurin proteiiniryhmä. Kaseiinien hyödyllisiä ominaisuuksia ovat kyky muodostaa emulsioita ja geelejä, pidättää nesteitä sekä stabiloida aineita. Niitä käytetään maalien, liimojen, muovien ja erilaisten kuitujen valmistuksessa sekä lisäaineina ruoissa. Juuston valmistuksessa kaseiinilla on keskeinen rooli.
Natriumkaseinaatti on yleisin käytetty kaseiini. Se eristetään lisäämällä maitoproteiiniin hapanta ainetta ja natriumhydroksidia.
Lähteet:
Natriumkaseinaatti: mitä se on ja mihin sitä käytetään - Askel Terveyteen
Milk Emulsions: Structure and Stability - PMC
Add new comment